通过干盐腌或用盐卤腌制肉

肉干腌制用盐腌制(腌制)肉一直是食品防腐的重要组成部分,至今仍在使用该技术。干盐腌或使用盐水盐水将是在没有电的环境中生活时保护肉类的一种方法。

盐抑制微生物(包括肉上的微生物)的生长。这是由于细胞外盐浓度高,通过从微生物细胞中抽出水(通过渗透)来实现的。细胞会失去水分,直到达到无法生长然后无法存活的状态。

杀死大多数种类的有害细菌所需的盐浓度必须达到20%。

咸肉和鱼是世界许多地方饮食的主食。咸肉也是水手饮食的主食。盐被存储在桶中,并且经常不得不花几个月的时间才能在土地上看不见。

盐牛肉有时被称为咸牛肉。 “玉米”一词的使用来自以下事实:中古英语单词“玉米”可以指盐粒和谷物。
盐腌肉可以通过加盐(干)或在盐水中完成。

干盐腌制(也称为康宁腌制)是将肉与粗“玉米”或盐粒干腌的过程。爱尔兰成名的咸牛肉是用牛s制成的,尽管可以切成任何肉类。

盐水腌制仅涉及制备含盐的盐水。古老的传统是在盐水中加入盐,直到它漂浮出一个鸡蛋。如今,最好使用比重计或仔细混合被测成分 从可靠的食谱。一旦混合并放入合适的容器中,食物就会浸入盐水中。盐水固化通常产生的最终产品与干固化相比,咸味更少。将盐水注入肉中也可以加快固化过程。
如果您想知道如何将肉加盐保存,该过程非常简单明了。通常,您只需在冷水中冲洗新鲜的肉,然后在整个肉上倒一层薄薄的盐(通常是粗盐-只是较大的谷物盐),然后将其擦入。接下来,将肉挂起来或放入在凉爽的环境(低于华氏60度,但不低于冰点)下干燥几个星期。烹饪肉类之前,请先用水冲洗一下盐。

从理论上讲,如果这样做时使用了足够的盐,甚至可以保存数十年的肉,尽管当然,要使用的盐量可能会使它难吃。至少,如果您仅使用盐而不使用其他防腐剂,通常认为肉表面需要大约20%的盐浓度才能杀死大多数会破坏食物的微生物和真菌。
资料来源: 国家家庭食物保存中心;佐治亚大学

One thought 上 “通过干盐腌或用盐卤腌制肉

  1. 如果这样做是为了防止肉毒杆菌中毒,请确保对盐混合物使用粉红色盐/盐peter。粉红盐与喜马拉雅盐不同。

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