證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

電位滴定法測定蠔油中氨基酸態氮的含量


1  前言

蠔油是用蠔熬製而成的調味料,其檢測的主要理化指標有氨基酸態氮,氯化鈉含量等氨基酸態氮是蠔油中鮮味的來源也是質量檢測指標之一。因此,如何提高檢測的準確性,儘可能的使檢測結果與真實值接近,杜絕不合格產品流入市場,這是非常重要的。在食品安全國家標準《GB/T 21999-2008 蠔油》中對於蠔油中氨基酸態氮含量測定的方法就有明確的規定,本文采用電位滴定法檢測蠔油的氨基酸態氮含量,具有操作簡單,結果準確,精度高等優點。                                  

2. 儀器與試劑  

2.1 儀器

T960電位滴定儀、pH複合電極

2.2 試劑

氫氧化鈉溶液(0.1mol/L), 甲醛溶

3  實驗方法

3.1 實驗步驟

稱取樣品約5g於燒杯中,加入50mL水溶解後移入100mL容量瓶中,適量水沖洗燒杯,沖洗液一併倒入容量瓶,定容。混勻後用移液管準確量取樣品20mL於滴定杯中,加入50mL水,攪拌均勻後用氫氧化鈉標準滴定液滴定至pH值爲8.2,後加入10mL甲醛溶液,攪拌均勻後繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值爲9.2爲其終點,記錄加入甲醛溶液後消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時做空白試驗。

3.2參數設置

4 结果与讨论

4.1 實驗結果

空白体积:0.24mL

X---樣品中氨基態氮含量,單位爲克每百克(g/100g

V---測定用試樣稀釋液加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積,單位爲毫升(mL

V0---試劑空白試驗加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積,單位爲毫升(mL

m---樣品質量單位爲克(g

C ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,單位爲摩爾每升(mol/L

0.014---1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液相當的氮的質量,單位爲克(g)。

4.2圖譜

4.3 結論

結果可以看出,用電位滴定儀測定蠔油中氨基酸態氮含量兩次平行實驗的差值小於0.005g/100g重複性好符合國標的要求,操作步驟簡單,提高了工作效率。