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海能幫您“打”醬油:問題醬油不能只靠消費者防範


 

现如今,超市中的酱油品种繁杂,

传统工艺发酵制成的酿造酱油,

是许多家庭的首选,

图个味道纯正,吃着放心。

 

然而,有些酱油生产企业,

产品标签上标明的是酿造酱油,

实际上衡量品质的核心成分却是零,

这背后究竟隐藏着什么猫腻?

 

今天,海能就來幫大家“打”醬油

 

 

 

江蘇省消費者權益保護委員會近日發佈的醬油比較試驗結果顯示,120個醬油樣品中,有29個不符合國家標準要求,存在鈉含量超標、虛標營養成分等問題。

據中國調味品協會發布的數據顯示,醬油是我國消費量最大的調味品,年產量300萬噸以上。從2012年開始,我國醬油的人均產量超過5升。可見,小醬油是事關國計民生的大事情。

 

 

 

但問題醬油不能只靠消費者防範,從根本上而言,生產者、經營者、宣傳者、監管部門均須履行好法定責任,才能確保醬油是真醬油,纔不會讓醬油出問題。

醬油品質監控離不開各項指標的嚴格管控,國家標準規定的釀造醬油品質指標中對全氮含量有明確要求,我們根據自身經驗,總結了如下方案,希望能夠對大家有所幫助。

 

實驗部分

 

凱氏定氮法測定醬油中氮含量

 

儀器與試劑

1、仪器

K1160全自動凱氏定氮儀,SH420F石墨消解儀

 

 

 

2、试剂

 

硫酸(分析纯),硼酸(分析纯),氢氧化鈉(分析純),溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,催化劑片(3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片),0.1mol/L鹽酸標準滴定液。

 

實驗方法

1、取样

 

將樣品外包裝小心打開,搖晃均勻,準確移取2mL樣品,加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅,再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL濃硫酸。

2、消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設置參數如下:

 

結果與討論

1、实验结果

仪器自动滴定并计算,计算公式如下。

 

 

 

式中:

c-标准酸摩尔浓度(mol/L)

m-样品质量(g)

V0-空白樣滴定標準酸消耗量(mL)

V-樣品滴定標準酸消耗量(mL),精確到小數點後四位

 

 

 

2、结论

通過數據可知,使用凱氏定氮儀測試醬油中氮含量,結果準確,平行性良好,且具有操作簡單,安全性高,節省人力等優點。