證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

凱氏定氮儀測定麥麩中粗蛋白的含量

1 前言

,即麥皮,小麥加工麪粉副產品,多數當作飼料使用,但也可摻在高筋白麪粉中製作高纖維麩皮麪包。 麩皮中含有較多的蛋白質,營養價值較高,由麩皮提取的蛋白可做爲食品添加劑,添加於糕點、麪包,能防止老化;添加於肉食製品如臘腸、香腸、灌腸等,可以增加彈性,還能增加其保油性,避免油脂流出。麩皮的其他作用,內服可健脾和胃,外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準方法測定麥麩中的粗蛋白。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀,SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸,20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑壓片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

準確稱取樣品0.5g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑6gK2SO40.4gCuSO4,加入12mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:

3.3測試

將消化管放置於定氮儀上。定氮儀設置程序如下:

4 結果與討論

4.1實驗結果

4.2結論

通過實驗數據可以看到,使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定麥麩中的粗蛋白含量符合《NYT3218-2018 食用小麥麩》中規定粗蛋白含量≥16%

數據重複性符合國標GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%

參考文獻

[1] NYT 3218-2018 食用小麥麩[S].

[2] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].