證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

索氏提取儀測定肉與肉製品遊離脂肪含量

1 前言

肉,即可食用的豬、牛、羊肉等;肉製品,指的是以畜禽肉爲主要原料,經調味製作成的成品或半成品,如香腸、火腿、培根等。其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,供人體吸收。根據《GB/T 9695.1-2008 肉與肉製品 遊離脂肪含量測定》中游離脂肪含量測定原理爲:用正己烷或石油醚按照GB/T9596.15進行了水分測試後的乾燥試樣,蒸發出去溶劑,乾燥,得到遊離脂肪的含量。本文採用索氏提取儀測定膨化食品脂肪含量,比傳統的索氏抽提玻璃儀器,操作更加方便安全,同時大大提高了實驗效率

2 儀器與試劑


2.1儀器

SOX406/606索氏提取儀;小刀或絞肉機;分析天平;鼓風乾燥箱;100mL量筒;乾燥器。

2.2試劑

石油醚(沸程60~90℃);無水乙醇;濾紙;脫脂棉。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格,使用試劑除特殊說明外,均爲分析純。

3 實驗方法

3.1儀器準備

請參照說明書,清洗溶劑杯,乾燥並稱重記爲m0

3.2 樣品製備

3.2.1肉製品

用小刀或絞肉機將樣品切碎或絞碎,精確稱取樣品約1.0g左右(記爲m),放入濾紙筒內,並覆蓋上一層脫脂棉,放入乾燥箱中烘乾1h

3.2.2

精確稱取絞碎後樣品約10.0g左右(記爲m),根據國標《GB/T9695.15肉與肉製品 水分含量測定》中第二法進行除去水分,即加入10mL乙醇,混合均勻,在75℃左右放入水浴鍋中將乙醇蒸乾後,放入烘箱內以103℃烘乾2h,並做空白進行參照。

3.3 儀器參數設置

打開冷凝水,啓動索氏提取儀,設置萃取參數如下:

 


抽提完成後,烘乾溶劑杯至恆重,記爲m1

4 結果與討論

4.1實驗結果

其中,m1──溶劑杯和粗脂肪質量,g

m0──溶劑杯質量,g

m── 試樣質量,g

① 火腿肠




4.2結論

GB/T 9695.1-2008 肉與肉製品 遊離脂肪含量測定》中復性規定:同一分析者在同一實驗室、採用相同的方法和相同的儀器、在短時間間隔內對同一樣品獨立測定兩次。兩次測試結果的絕對差值不超出一個由r=-0.05+0.06。實驗各樣品三次獨立測定結果符合標準要求。

由實驗結果可知,肉與肉製品遊離脂肪含量較高,萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長。

參考文獻

[1] GB/T 9695.1-2008 肉與肉製品 遊離脂肪含量測定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則[S].

[3] GB/T9695.15 肉與肉製品 水分含量測定[S].

注意事項

實驗中抽提溶劑可以根據實際情況選擇正己烷或石油醚,實驗中儀器萃取溫度設置一般高於所用溶劑沸點10-20℃爲宜。實驗過程中應注意保持良好通風,或將儀器放置於通風櫥中。樣品需進行充分絞碎,遊離脂肪容易被萃取出來,從而縮短萃取時間,提高工作效率