证券简称:海能技术 证券代码:430476
電位滴定法檢測方便麪油脂酸價含量
前言

酸價,或稱中和值、酸值、酸度,是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下,酸價可作爲水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作爲酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。方便麪用的油是一種植物油脂:棕櫚油,其化學性質相對穩定,不容易變質和酸敗。國家規定方便麪使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下,大型的方便麪企業內定的酸價一般爲0.8-1.2 因此测定其酸價含量十分重要。

實驗部分

1.1 實驗儀器

Hanon T960自動電位滴定儀,pH非水複合電極,10ml滴定管單元,常用天平

1.2 試劑溶液

實驗中涉及到的試劑, 均爲優級純或分析純; 實驗用水爲三級純淨水。

滴定劑:c(KOH)=0.1mol/L,異丙醇:乙醚=11(vv),方便面油脂

1.3 實驗過程

儀器準備,請參照說明書。

1.3.1實驗步驟:準確稱取20g左右的油脂(若爲固體先將其融化),置於滴定杯中。加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解,攪拌均勻,用氫氧化鉀標準滴定液(0.1mol/L)進行滴定至終點。

1.3.2 計算結果:

酸價(又稱酸值)按照下式的要求進行計算

式中

XAV   --酸價,單位爲毫克每克

(mg/g)

V1         --試樣測定所消耗的標準滴定溶液的體積mL

V0         --相應的空白測定所消耗的標準滴定溶液的體積mL

C        --標準滴定溶液的摩爾濃度0.1mol/L


M       --油脂樣品的稱樣量g

56.1    --氫氧化鉀的摩爾質量g/mol



1.4 結果與討論

1.4.1滴定参数

參考文獻

GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定





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