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電位滴定法測定果汁酸度

1 前言

本文測定了某品牌鮮橙汁的酸度,使用酸鹼滴定,漢密爾頓pH複合電極,溫度補償電極。在T920新建相應的方法後,使用自動進樣器進行全自動測定,結果以檸檬酸含量表示,平均值爲23.76g/L,相對標準偏差爲0.1%,重複性高。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度,大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度,果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收,使人們在吃飯時感到胃部脹滿,吃不下飯,飯後消化不好,肚子不適。因此果汁酸度會直接影響到人們對於市面各種果汁的選擇和了解,並提供一定的參考價值。本文以市面上某一品牌的鮮橙汁爲例,提供Hanon T920测定果汁酸度的具体实验方案。

2 实验部分

2.1原理

對於果汁的酸度是指滴定酸度的總和,通過加入一個標準濃度的NaOH溶液,溶液到達一個適當的pH後,電位突躍,儀器指示到達終點,停止滴定。結果通常表示爲g / l的柠檬酸含量。

2.2仪器与试剂

T920中央滴定模塊、配有2個滴定管、3個移液泵、標準自動進樣器T9216,16個位置、8號爲固定清洗位置、其餘位置均爲樣品位置。pH複合電極-漢密爾頓(PTFE隔膜)、Pt100溫度傳感器不鏽鋼、0.1M氫氧化鈉標準滴定溶液(使用鄰苯二甲酸氫鉀進行標定)

2.3样品制备

脫氣:樣品中CO2的含量可通過長時間攪拌(包括真空),濾紙過濾或在超聲浴中超聲半小時。本文中採取的方法是過濾紙過濾並超聲的辦法去除溶液中的CO2。

2.4仪器准备

2.4.1选择滴定方法

滴定程序如下,點擊“新方法”,選擇方法類型的中的“等當點”。

2.4.2参数的设定

通過“等當點”設定方法參數,移液泵以及滴定管的參數,在本實驗中,可將2號滴定管設定爲自動加樣滴定管,加樣品體積爲10mL。參數設定完後保存方法。若此方法較爲常用,可以“服務”中將其設定爲“首選項”,方便以後的實驗使用。

2.4.3校准

pH電極經由“校準”功能校準,具體方法是使用兩個緩衝液(pH爲6.86和9.18)進行手動校準。若使用pH爲7.00和10.00的緩衝溶液可使用自動進樣器完全自動校準。

2.4.5调用方法

使用“加載新方法”選擇新建方法時設定的方法號,確定即可。或直接選擇“首選項”的文件夾。

2.4.6具体参数


3.3 讨论

1) 這裏結果以檸檬酸表示(M =192.13g /mol,z = 3)。如果改變結果的表示方法,需要改變適當的換算因子。例如,蘋果酸g/L(M =134.09g/mol,z= 2),有時也用於表達的果汁的酸度,其在本程序中的換算因子爲 67.05。

2) 因爲初始的pH值的測定不是非常重要,可以分析10mL的樣品,但需添加一定量的蒸餾水,使pH複合電極上的PTFE覆膜部分地浸沒。

3)本實驗的程序給出了具體參數:實驗中爲了優化精度和/或速度,可以根據操作條件和樣品進行更改。

参考文献(无)

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