证券简称:海能技术 证券代码:430476
凱氏定氮儀測定黑木耳中粗蛋白的含量

1 前言

木耳,又名黑菜,桑耳,其爲木耳科植物,它不但肉質細膩,脆滑爽口而且營養豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物胡蘿蔔素維生素等營養物質所含的營養物質,有的明顯高於其它食物,它的蛋白質的含量相當於肉類,它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類,鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30-70倍,它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份由於黑木耳所含各種營養完善而豐富,被譽爲素中之葷。它具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用,經常吃木耳有益健康。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀,SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑壓片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品粉碎,過篩,在110 ℃鼓風乾燥箱內乾燥1-2 h準確稱取樣品0.5g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:





 

4 結果與討論

4.1實驗結果





4.2結論

以上數據顯示,使用K1100F凱氏定氮儀測定黑木耳中的蛋白質含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大於7%的要求,所得結果誤差均在允許範圍之內。

參考文獻

[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S]

[2]GBT6192-2008 黑木耳[S]

注意事項

實驗樣品爲粉碎後的粉末不均勻,需要過篩,取樣前應將樣品充分混合均勻。

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