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凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量

1 前言

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。國家標準GB 18186-2000 釀造醬油》對不同等級醬油的全氮理化指標都有明確要求,基於此,我們抽取兩種等級的醬油進行實驗。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀,SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑壓片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

將樣品外包裝小心打開,搖晃均勻,準確移取2mL樣品,加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅,再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:

 

4 結果與討論

4.1實驗結果





4.2結論

使用K1100F凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量,所得結果誤差均在允許範圍之內。參照《GB 18186-2000 釀造醬油》全氮含量的理化指標要求,醬油1爲三級,醬油2爲特級。

參考文獻

[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S]

[2]GB 18186-2000  釀造醬油[S]


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