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凱氏定氮儀測定紅小豆中粗蛋白的含量

1 前言

紅小豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。它含有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖的作用。古代名醫李時珍把紅豆稱作“心之谷”,強調了紅豆的養心功效。紅小豆既能清心火,清熱去溼、消腫解毒,也能補心血。氨基酸中的賴氨酸含量很高,因此有很好的食用和藥用價值。

2 儀器與試劑

2.1儀器


2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑壓片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品粉碎,過篩,在110 ℃鼓風乾燥箱內乾燥1-2 h準確稱取樣品0.5g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:





4 結果與討論

4.1實驗結果







4.2結論

以上數據顯示,使用K1100F凱氏定氮儀測定紅小豆中的蛋白質含量,所得結果誤差符合GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].

注意事項

實驗樣品爲粉碎後的紅小豆粉,爲粉末狀固體,取樣前應將樣品充分混合均勻。

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