证券简称:海能技术 证券代码:430476
凱氏定氮儀測定豆腐皮中粗蛋白的含量

1 前言

豆腐皮是中國傳統豆製品,以優質大豆爲原料,經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾乾等多道工序精製而成,豆腐皮營養豐富,富含較高的植物蛋白多種氨基酸維生素,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效且價格低廉,深的人們的喜愛。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀;SH420F石墨消解儀;超高速粉碎機;鼓風乾燥箱;電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品在110 ℃鼓風乾燥箱內乾燥1-2 h粉碎,過篩,準確稱取樣品0.5g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:


4.2結論

通過實驗數據可以看出,該豆腐皮樣品測定的粗蛋白符合《NY/T 1052-2014 綠色食品 豆製品》理化要求中豆皮蛋白質≥13%的要求。

以上數據顯示,使用K1100F凱氏定氮儀測定豆腐皮樣品中的蛋白質所得結果誤差符合GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2] NY/T 1052-2014 綠色食品 豆製品[S].

注意事項

豆腐皮樣品粉碎後爲粉末狀固體,取樣前應將樣品充分混合均勻。

濟南市經十路7000號漢峪金谷A3-1棟4層
400-618-6188