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凱氏定氮儀測定花生醬中粗蛋白的含量

1 前言

花生醬以優質花生米爲原料加工製成,成品爲硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。一般用作拌麪條、饅頭、麪包或涼拌菜等的調味品,也是作餅、包子等餡心配料。含有的花生蛋白與動物蛋白相近,但不含膽固醇,富含人體必需的8種氨基酸,特別是穀氨酸天門冬氨酸含量較高,這2種氨基酸對促進腦細胞發育和增強記憶力都有良好的作用。參照國標GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對花生醬樣品進行粗蛋白的測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀;SH420F石墨消解儀;超高速粉碎機;鼓風乾燥箱;電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品粉碎,在110 ℃鼓風乾燥箱內乾燥1-2 h準確稱取樣品0.3g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:


4.2結論

通過實驗數據可以看出,該花生醬樣品測定的粗蛋白平均值爲30.222%,符合《NY/T 958-2006花生醬》標準中純花生醬蛋白質含量≧25%

以上數據顯示,使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定花生醬樣品的蛋白質所得結果誤差符合GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2] NY/T 958-2006花生醬》[S].

注意事項

應將樣品充分攪拌均勻後再取樣。

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