證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

電位滴定儀-凱氏定氮儀聯用檢測蛋白粉中的蛋白質含量


1.前言

所謂蛋白粉,一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的複合蛋白)構成的粉劑,蛋白質是保證機體健康最重要的營養素,它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的,不僅影響機體組織如肌肉的生長,還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。但是蛋白質攝入過多,不但是一種浪費,而且對人體健康也是有危害的。

2.实验原理

食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解,產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。鹼化蒸餾使氨遊離,用硼酸吸收後用硫酸或鹽酸標準滴定液滴定,根據酸的消耗量乘以換算係數,即爲蛋白質的含量。

3.实验仪器

石墨消解爐,K9840凱氏定氮儀,T960電位滴定儀

4.实验试剂

滴定劑:C(H2SO4))=0.100mol/L, 滴定劑的濃度按照國標標定、硼酸溶液(20g/l)、甲基紅-溴甲酚綠乙醇混合溶液:1:5、催化劑片(硫酸銅0.2g,硫酸鉀3g)、蛋白粉(市售)

5.测定方法

1)样品制备

萬分之一天平稱取0.2g蛋白粉樣品(精確到0.1mg),無屑稱量紙包好一併投入300ml消化管中。

2)消解

消化管中加入一片催化劑片(硫酸銅0.2g,硫酸鉀3g)和10ml濃硫酸,輕輕搖動使充分混合,並作空白實驗。消化管架放置在石墨爐上,蓋上廢氣罩,並打開廢棄吸收系統。消化管採用曲線升溫模式,200℃維持20min460℃維持60min左右。消化完成後,取出消化管,冷卻至室溫。

3)蒸馏

K9840凱氏定氮儀清洗空蒸結束後,按標準設置好儀器,將消化好的樣品安裝在儀器上蒸餾。

4)滴定

吸收液在電位滴定儀T960上用0.1mol/l的硫酸標準滴定液滴定至終點。

5.测试结果

1)参数设置

蒸馏参数设置:



該蛋白粉中含氮量平均值爲13.25%,蛋白質量平均值爲82.80%。

7.参考文献

1) GB/T 601- 2002 化學試劑標準滴定溶液的製備[S].北京: 中國標準出版社, 2003.

2)GB 5009.5-2010 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定第一法凱氏定氮法.