證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

杜馬斯燃燒法測定再製乾酪中的粗蛋白含量

 1 前言

乾酪分爲天然乾酪和再製乾酪。再製乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪爲主要原料,經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的製品GB 25192-2010 食品安全國家標準 再製乾酪》中規定再製乾酪需測定蛋白質含量,因此本實驗採用杜馬斯燃燒法使煉乳在高純氧氣中燃燒釋放出氮,參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定,使用杜馬斯定氮對再製乾酪中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀;分析天平;錫箔紙;壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣:純度 > 99.999 %

二氧化碳氣:純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品:純度 > 99 %

样品:市购再制干酪

3 實驗方法

3.1樣品製備

準確稱量混合均勻的試樣100 mg(精確至0.00001 g)置於錫箔紙中,使用壓片工裝壓片製成錫箔藥片後置於樣品盒內待測。


3.2溫度/載氣流量設置

依次点击设置-设定-系统参数-溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

3 再製乾酪中粗蛋白含量的測試數據







4.2結論

通過實驗結果可以看到,本次測試的再製乾酪中蛋白質含量爲12.307%,低於其標示的14.7%的蛋白質含量。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試再製乾酪中的粗蛋白含量結果準確,精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中規定的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求,且RSD值爲0.371%,重複性良好。

參考文獻

[1]GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則[S].

[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[3]GB 25192-2010 食品安全國家標準 再製乾酪[S].