證券簡稱:海能技術
證券代碼:430476
       
       

凱氏定氮儀測定蘭花豆中粗蛋白的含量

 1 前言

蘭花豆是中國傳統的小吃用蠶豆作爲原材,經去雜吸水膨脹、剝口、瀝乾油炸等工序製作而成根據口味可適量撒拌些食鹽等,口感酥、脆、香。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質,其是磷和鉀含量較高。蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。參照國標GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對蘭花豆樣品進行粗蛋白的測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀;SH420F石墨消解儀;超高速粉碎機;鼓風乾燥箱;電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品去殼,110 ℃鼓風乾燥箱內乾燥1-2 h粉碎,過篩,準確稱取樣品0.3g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:


4.2結論

通過實驗數據可以看出,該蘭花豆樣品測定的粗蛋白平均值爲25.017%

以上數據顯示,使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定蘭花豆樣品中蛋白所得結果誤差符合GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].