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電位滴定法測定黃酒中氨基酸態氮的含量


1  前言

黃酒是以糯米,玉米,小米,小麥等糧食爲主要原料,經蒸煮,糖化,發酵,壓榨,過濾,儲存,勾兌等工藝生產的釀造酒。在黃酒生產過程中氨基酸態氮和酒精度是影響黃酒質量的2個重要的理化指標。氨基酸態氮反映黃酒含氨基酸總量的水平,其含量的高低直接影響黃酒的質量等級和整體風味。測定方法主要有電位滴定法和近紅外光譜測定法。本文采用電位滴定法檢測黃酒的氨基酸態氮含量,操作簡單,平行性好                                   

2. 儀器與試劑  

2.1 儀器

T960電位滴定儀、pH複合電極

2.2 試劑

氫氧化鈉溶液(0.1mol/L), 甲醛溶液。

3  實驗方法

3.1 實驗步驟

用移液管準確量取10mL樣品於滴定杯中,加水50mL,攪拌均勻後用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至終點爲8.2,後加入10mL甲醛溶液,攪拌均勻後,繼續滴定至終點爲9.2,同時做空白試驗。

3.2參數設置

4 结果与讨论

4.1 實驗結果

空白体积:0.195mL


X---樣品中氨基態氮含量,單位爲克每升(g/L

V1---測定試樣溶液加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積,單位爲毫升(mL

V0---試劑空白試驗加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積,單位爲毫升(mL

10---吸取試樣的體積,單位爲毫升(mL

C ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,單位爲摩爾每升(mol/L

0.014---1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液相當的氮的質量,單位爲克(g

4.2 結論

根據文獻要求,用電位滴定法測定黃酒中氨基酸態氮含量,兩次測定結果的絕對差值小於其算術平均值的5%,實驗結果重複性較好。

參考文獻

[1] GB/T 13662-2008 黃酒.[S]

注意事項

因實驗過程中需用到甲醛溶液,建議在通風櫥進行。




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