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凱氏定氮法測定肉鬆中蛋白質含量

1 前言

很多人都喜歡肉鬆那鬆軟的口感。但最近網上出現了大量“肉鬆是棉花做的”視頻,一時間人心惶惶,大家都在擔心是否自己一直以來吃的都是棉花。對此有關部門迅速做出反應,對相關肉鬆進行檢驗,還了肉鬆們一個清白。下面則我們爲大家介紹一下定氮儀測定肉鬆中蛋白質含量的方法。

2 实验部分

2.1原理

肉鬆中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下,轉化爲氨態氮。加鹼蒸餾後,用硼酸吸收後,再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。

2.2 仪器与试剂、器具

2.2.1 K1100F全自動凱氏定氮儀(濟南海能儀器股份有限公司)。

2.2.2 SH420F石墨消解儀(濟南海能儀器股份有限公司)。

2.2.3 鹽酸 分析純,c(HCL)=0.1mol/L,標準滴定液。

2.2.4 硼酸 分析纯,质量分数2%。

2.2.5 氫氧化鈉 分析純,質量分數40%。

2.2.6 溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑 將溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅乙醇溶液(1g/L)按5:1體積比臨時混合搖勻備用。

2.2.7 催化劑片 3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片

2.2.8 10mL移液管

2.3 实验部分

2.3.1取样:取0.5g左右樣品,加催化劑一片(或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g),再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml.

2.3.2消解:利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設置參數如下:








2.3.3 待消化管內溶液冷卻至室溫後,將消化管放置於定氮儀上。定氮儀設置程序如下:

稀釋水:30ml

硼酸: 25ml

碱:   35ml

蒸馏时间:5min

2.3.4 儀器自動滴定並給出計算結果。


3 結果與討論





根據《GBT 23968-2009 肉鬆》中對蛋白質含量的要求,此含量符合國標要求。


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