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凱氏定氮法測定肉中揮發性鹽基氮(K1100F)


1 前言

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,因此營養價值大受影響。本文根據《GB 5009.228-2016 食品安全國家標準 食品中揮發性鹽基氮的測定》中第二法 自動凱氏定氮法,爲大家介紹一下肉中揮發性鹽基氮在全自動定氮儀上的測定方法。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀、分析天平

2.2 試劑

鹽酸c(HCL)=0.1mol/L、2%硼酸溶液、氧化鎂、稱量紙

溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑 溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅乙醇溶液(1g/L)51體積比臨時混合搖勻備用

3 實驗方法

3.1樣品製備

()肉去除皮、脂肪、骨、筋腱,取瘦肉部分絞碎攪勻。


3.2取樣

天平精確稱取10g左右樣品(精確到0.1mg)投入燒杯中加入75mL ,振搖使試樣在樣液中分散均勻浸漬 30min後過濾到消化管中。

3.3 測試

在消化管中加入1g氧化鎂,將消化管放置於凱氏定氮儀上。定氮儀設置程序如下,儀器自動完成滴定。

式中:X—試樣中揮發性鹽基氮的含量(mg/100mL);

V 1試液消耗鹽酸或硫酸標準滴定溶液的體積(mL);

V 2試劑空白消耗鹽酸或硫酸標準滴定溶液的體積(mL);

C—鹽酸或硫酸標準滴定溶液的濃度(mol/L);

14—滴定1.0mL鹽酸[c(HCl)=1.000mol/L]標準滴定溶液相當的氮的

m—試樣質量,(g)或試樣體積(mL):

100 —单位换算系数







根據《GB2707 — 2016食品安全國家標準 鮮()畜、禽產品》中規定,此指標不得高於15mg/100g,所以此次測定結果超標。

注意事項

帶自動添加試劑、自動排廢功能的自動定氮儀關閉自動排廢功能設定加鹼、加水體積爲0mL;蒸餾過程泡沫較多的樣品可滴加1-2滴消泡硅油。



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