证券简称:海能技术 证券代码:430476
凱氏定氮儀測定大豆蛋白粉中蛋白質的含量

1 前言

大豆蛋白粉一般是大豆經去雜、脫皮、脫脂或不脫脂、粉碎,製成的富含大豆蛋白質的粉狀製品,微溶於水。大豆蛋白粉主要由黃豆蛋白製成,是一種植物性蛋白,屬於低熱食品,含有豐富蛋白質,較低的膽固醇。它能均衡提供多種人體所必需的氨基酸,同時還具有較高的營養價值,能恢復身體機能,提高身體抗病能力,促進傷口癒合,保護腎臟減輕腎臟負擔,使肌膚有光澤、富有彈性等。本實驗原理爲大豆蛋白粉與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨,然後鹼化蒸餾使氨遊離,用硼酸吸收後以硫酸標準滴定溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算係數,即爲蛋白質的含量。

2 儀器與試劑

2.1儀器


2.2試劑

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,40%氫氧化鈉,混合催化劑壓片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

稱取樣品0.05g(精確值0.1mg)左右,加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO40.2gCuSO4,加入8ml濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統,消化完畢後,將消化管取下冷卻至室溫。消化過程採用曲線升溫模式,設定消解參數:

4 結果與討論

4.1實驗結果




4.2结论

以上數據顯示,使用K1100F凱氏定氮儀測定大豆蛋白粉的含氮量,所得誤差及平均偏差均在允許範圍之內。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測

注意事項

實驗樣品爲大豆蛋白粉,樣品爲粉末狀固體,取樣前應將樣品充分混合均勻。

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