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微波消解皮蛋應用方案

1 前言

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅爲國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。

皮蛋的製作原理是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。皮蛋的特殊風味,是因爲經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路,因而國家制定了相關標準用食品級硫酸銅代替氧化鉛來縮短醃製時間。

最近央視報道南昌部分不法廠家用工業級硫酸銅浸泡皮蛋,由於工業級硫酸銅純度有限且其中含有鉛鎘砷等重金屬,從而會導致皮蛋中重金屬含量超標,被人食用後重金屬會集聚在人體內引起一系列的疾病。現簡單介紹皮蛋重金屬檢測中微波消解前處理的方法,以供參考。

2 实验部分

2.1 實驗儀器:新儀TANK微波消解儀;分析天平(十萬分之一);移液管等

2.2 实验试剂:浓硝酸(70%)

2.3 实验过程:

皮蛋購於某大型超市,將皮蛋剝殼,蛋清與蛋黃分開,置烘箱內於80℃烘乾,搗碎。


準確稱取烘乾搗碎後的皮蛋樣品0.5g(精確值0.0001g)於乾淨的微波消解罐中,加入8mL濃硝酸,靜置5min,組裝消解罐,放入微波消解儀按下列程序進行消解。

消解程序:



3 結果與分析

爲觀察效果及拍照方便將消解液倒入燒杯中,正常測試時將消解液從消解罐轉移至容量瓶中,定容,上機測試。

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